皆さまこんばんは。
ぬか袋のお時間です。
先日のブログはお読みいただけましたか？
皆さまはいつも『ビール』か『発泡酒』どちらを飲まれますか？
もちろん『ビール』が飲みたいですが、日常的に飲む方は経済的に比較的お求めやすい『発泡酒』にされてる方もいらっしゃると思います！
1日に何本か飲まれる方は1本目を『ビール』にして2本目以降、『発泡酒』にされる方もいるんじゃないでしょうか？
正直、酔いが回ると違いはそんなに分からないですしね！笑
というわけで本日も前回から引き続き、『ビールを学ぶ』のコーナーです！
今回で3回目です！
本日は『ビールの副原料』についてです！
前回と合わせてお読みいただければ、より『ビールの原料』について理解が深まると思います！
ビールの副原料
日本は酒税法によってビールづくりに使える『副原料』が定められています。
2018年の酒税法改正によってビールの定義が変わり、多くの『副原料』の使用が認められるようになりました。
ちなみに2018年以前は麦芽比率が67%以上でなければ『ビール』と定義されませんでした。
また『副原料』についても、改正前は認められた原料以外が少しでも加わるとビールではなく『発泡酒』とみなされていました。
改正後は『副原料』に認められる原料が新たに加わり、ビールとして分類されるものが幅広くなりました。
これはいいことなの？
もちろん！
副原料によって味わいを調節したり、フレーバービール開発の追い風となって、ビールに様々な幅が出てきています！
ちなみにベルギーではドイツやチェコほど良質なホップが取れなかった背景で、ハーブやスパイス、フルーツの使用を昔から行っているので、現在でもベルギーは世界で一番バラエティに富んだビール作りをしていると言われております。
以下、副原料として認められている原料です。
- 麦
- 米
- とうもろこし
- こうりゃん
- ばれいしょ
- でんぷん
- 糖類または財務省令で定める苦味料若しくは着色料
- 果実、果汁
- コリアンダー、コリアンシード
- ビールに香りや味をつけるために使用するもの
- 香辛料（こしょう、シナモン、クローブ、山椒など）
- ハーブ（カモミール、セージ、バジル、レモングラスなど）
- 野菜（かんしょ・かぼちゃなど）
- そば、ごま
- 蜂蜜その他の含糖質物、食塩、みそ
- 花
- 茶、コーヒー、ココア もしくはこれらの調製品
- かき、こんぶ、わかめ、かつお節
こうりゃん？
こうりゃんとは別名『モロコシ』とも言われており、イネ科の穀物です！
『モロコシ』を品種改良したのが皆様も馴染み深い『トウモロコシ』なのです！
つまり『トウモロコシ』の元ネタです！
じゃあ『ばれいしょ』は？
『ばれいしょ』とは『ジャガイモ』の別名です！
この呼び方は中国からきたものだそうです。
上記の副原料を使用することは認められていますが、使用比率が麦芽の重量5%未満でないと『ビール』と名乗ることはできません！
つまり、この規定を外れると『発泡酒』になります。
日本のビール
日本のビールのほとんどの銘柄が『副原料』を使用していると、前回のブログでも書きましたが。
なぜ使うの？
よく使われている副原料は何？
気になりますよね！
では、最近巷で人気の復刻した『マルエフ』ことアサヒ生ビールの原料を元に見ていきましょう！
レトロなパッケージが良いですね〜
予想を上回る人気っぷりで一時休売したようですが、まだまだ僕の地元では買えます！笑
気になる原材料は
- 麦芽
- ホップ
- 米
- コーン
- スターチ
スターチ？
スターチとはとうもろこし等から由来する『デンプン』のことです！
もちろん『マルエフ』はビールですので、麦芽とホップ以外の原料は5％未満になっております。
ではなぜ『米』『コーン』『スターチ』を使用しているか？
麦芽100％のビールに比べて『米』や『コーン』、『スターチ』を使用することで味のバランスが良くなり、スッキリした味わいになるからです。
アメリカやヨーロッパ諸国でも同じ手段が広く使われています。
特に日本のような気候では麦芽のずっしりしたビールよりも、スッキリした味わいのビールの方が好まれるのでしょうね！
というわけで本日はここまで！
ビールが飲みたくなったのではないでしょうか？
では。
Only Love Can Break Your Heart - Saint Etienne
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